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撸串小酌揽客 餐饮品牌西贝又有新动作

餐饮品牌西贝又有新动作。北京商报记者走访发现,西贝旗下品牌西贝酸奶屋增加了酒饮场景,在晚市推出了鸡尾酒、红酒等酒类产品,延长门店的高峰时段,提升堂食人数。同时,西贝不久前与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议,执着探路快餐领域。

瞄准女性酒饮

西贝莜面村(以下简称“西贝”)创始人贾国龙曾多次公开表示,商场客流下滑,原有中式简餐定位已满足不了西贝接下来的发展需求。多尝试、跨业态或许能带来新的发展空间和机遇。

在这种情况下,近日,西贝旗下定位轻食品牌的西贝酸奶屋开始扩充夜间场景。

北京商报记者近日走访发现,西贝酸奶屋除了此前一直售卖的瓶装啤酒外,店内又推出了红酒、威士忌以及度数相对较低颜值相对较高的调制鸡尾酒。还搭配烧烤小食推出了鸡尾酒套餐。

从价格上看,酒类产品的价格并不算低。以鸡尾酒为例,一杯鸡尾酒的价格在58-68元之间,这与其他市面上售卖的鸡尾酒的价格不相上下。值得注意的是,店内还推出了每周一女士点购任意一款鸡尾酒半价优惠。

可以说,从产品外观设计和优惠政策上看,其布局更加瞄准女性用户群体。

对此,北京商报记者采访了西贝酸奶屋工作人员,对方表示,这是酒饮产品对于晚市场景的一个补充。酒饮场景营业时间为19-23点。

北京商报记者在门店看到,调制鸡尾酒有专门的调酒师制作,从消费群体来看,年轻消费者和女性消费者较多,其实这一布局也与西贝酸奶屋的定位相契合。

据了解,西贝酸奶屋是西贝去年新推出的品牌,其产品着重强调酸奶,同时还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品。从产品品类看,产品更加偏向轻食,公司对该品牌的定位也是轻食品牌。当时西贝酸奶屋推出后,就有观点认为,从该品牌的模式定位、主打产品以及产品类型来看,西贝对于下午茶、休闲餐饮市场颇有野心,想要以多时段的方式满足多元化消费需求,提升堂食人数,这也是许多餐饮企业正在探索的方向。

执着快餐梦

从西贝燕麦面、麦香村到西贝超级肉夹馍……西贝一直有个快餐梦。但用贾国龙的话来说,就是总被市场“打脸”。

从2016年开始,西贝就开始在快餐领域探索,5、6年过去仍未放弃。前不久,贾国龙在中国餐饮产业发展论坛上透露,西贝已经与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议,将以投资入股的方式继续探索快餐行业,西贝自己孵化的快餐品牌“弓长张”正在筹备开店,计划7月在北京开出首店。

实际上,西贝近年来推出多个品牌进行不同的尝试,看得出来想要转型的急切,贾国龙对此也作出了回复。

他表示,西贝的定位是休闲正餐,但近年商场的客流在下降,品牌自身的客流也在下降,虽然外卖业务帮助公司在流量方面做了一定的补充,但整体仍然呈现下滑趋势。“如今餐饮正餐到了一个发展瓶颈期,这也是西贝在不断进行跨领域尝试的重要原因。”

在一位业内人士看来,西贝一直对快餐领域不放手还有一个重要原因,快餐备受消费者和资本的青睐。

日前,海底捞入局了快餐市场,快餐品牌老乡鸡再次获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。如今市场竞争不断升级,正餐快餐化对于快餐的冲击非常显著,传统的大规模连锁快餐品牌受到较大挤压,这也是如今传统正餐和纯快餐品牌尝试门店创新、发力多业态的重要原因。

疫情促转型

虽然如今还在防疫阶段,但是餐饮企业需要认真考虑日后如何重启的问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,其中最关键的还是防疫措施、员工管控、品质保障以及服务体系的提升,这是整个餐饮业的基本动作。此外,疫情也给企业创新带来了新机遇,可以根据自身特点和不足去进行尝试和优化。

和西贝一样,如今,不少餐饮品牌都开始在品类、场景、供应链等方面进行探索。尤其疫情给餐饮业带来了重创后,多数企业在自救中找到新商机。也对如何通过数字化来优化餐厅结构、创新引流方式进行了思考。

同为传统正餐品牌的旺顺阁,正是在此次疫情中开了一家名为“旺顺阁便利厨房”的线下超市,其产品品类包含肉蛋果蔬、零食乳品、粮油调味等,同时也包含了旺顺阁自主研发的一些半成品菜品。旺顺阁相关负责人告诉北京商报记者,该店创立的原因之一是,在疫情期间餐厅曾摆出“菜摊”平价卖食材和半成品菜,让旺顺阁看到社区商业的机会。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示,疫情对中国餐饮业带来了冲击,但也是餐饮行业发展、企业创新的一次机会。疫情加速了餐饮线上业务的发展,不少餐饮企业外送业务甚至成为经营的常态。

“如今,国内餐饮发展主题也从求发展转为谋生存、求发展,目前餐饮企业仍在复苏期,但总体来看依旧处在亏损的状态,因此企业要得到健康发展还是要扭亏。”姜俊贤说,“而扭亏的做法无非就是增收,这就需要企业积极探索复苏新举措,适应消费市场新变化。”(记者 王晓然 郭缤璐)

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